2019.1.6
いつものお店にて、日曜は翌日の5％割り引きチラシGETの為に行ってますが、今日は黒ソイとホッケが安かったので購入しました。で、こういう時に限って明日は欲しい物が無かったりする（笑）

黒ソイはお腹がパンパン！こりゃ卵入ってたらラッキー♪　しかし・・・

胃袋に丸呑みした魚が数匹入ってただけだった／(^o^)＼　でも卵巣も肝も入ってました。内臓とアラは煮付けようか迷ったけど、ここは一緒に燻製にしよう。

如何にもホッケフライにピッタリのサイズ。しかし今回は燻製用に二尾購入。

うーん、ヘタクソ（笑）腹開き難しいっての。背開きの方が100倍楽だし確実。

今回は初めてピックル液に漬けてみます。もう只の塩水のソミュール液と混同するの止めてほしい。調べてて混乱するわ。で、15％くらいのショッペーソミュール液を沸かして、ローレル、ローズマリー、フェンネル、粗挽き胡椒を加えてピックル液を作り、完全に冷めてからソイとホッケを分けて漬け込みました。卵巣は良いけど、肝は大丈夫だろうか？黒ソイのカマが楽しみ。翌日塩抜きしてから網で一日干します。

2019.1.7
今日も5％チラシを持って買い物に行ったけど、結果的に魚で欲しいものが無かった；
で、塩抜き作業。塩分濃いめなので三時間やってみる。

黒ソイの一部を切って焼いて食べるとまだ少し塩気が強いので、結局4時間足らずの塩抜きで引き揚げて、網に入れてベランダに出しておきました。肝がどうなるかが怖ろしい；

2019.1.8
26時間くらい外に干してました。↓朝は凍ってました（笑）で、やっぱり乾燥してない。湿った状態のままだったので・・・

浴室で除湿乾燥機の風に当てて強制乾燥。カビ臭くなりませんように；；；

2019.1.9
除湿乾燥機は朝の4時頃止めて、午前中そのまま乾燥。その後もう少し水分を抜きたかったので、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫へ。

正午から半分をスモーク。今回はピートパウダーも多めにチップの三割くらい使用。

15分スモークの、10分余熱放置でオープン！パカッ！
ｷﾞｬｱｧｧｧｧ━━━━━━(|||ﾟДﾟ)━━━━━━!!!!!!
またフタの炭が落ちて汚されてました；しかも魚に水分浮き出過ぎて、写真は拭き取った後だけど、魚の水分が多すぎてフタに蒸気が溜まってコゲの汚れが落ちるという。つまり、乾燥が甘い；；

とりあえず試食しよう。うーん、黒い・・・

こちらホッケ。で、味はというと説明は簡単です。
ホッケの開きの燻製味だ！！（笑）
いやこれはこれで美味しいですよ。でも塩水とピックル液の違いは出てないと思われる。ハーブの香りは燻香に負けてしまってますね。乾燥状態も、普通の開きとして食べるならバッチリです。あ、書いてて改善策が少しわかった！今度から皮を引こう。（追記：そもそも塩抜き四時間で香りも抜けるの当たり前ですね。ソミュール液だけでいいかな）

こちらは黒ソイのカマ。これ美味しい。筋肉質な部位が、更に引き締まってこれは酒が進んでしまう危険物だ（笑）本体の身も非常に美味しく、もっと水分が抜ければ良かった。卵巣も美味しい。でも、肝は傷んではいないけど、危険な気がしたので半分食べて後は廃棄。まぁ大丈夫でしょう。ところで、よくスモークチーズとかの原料に燻液とか書いてあるけど、調べると木酢液で有毒だそうで、そんなモノを食べるくらいなら自分で作った方が面倒でも遥かにいいですね。でも燻製作りに飽きる日がいずれ来る（笑）


おうちごはんランキング


にほんブログ村

タグ ：

#燻製

#スモーク

#ホッケ

#黒ソイ

素材の水分をしっかり抜かないで燻製すると酸味が出てしまう、という反省点を今回気を付けてスモークしてみます。漬けダレに漬けておいた手羽と味玉を昨夜の内からキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で乾燥。しかし15分燻製して水分が出てしまい、結露状態；

水分を拭いて更に8分燻製。フタの裏のススが水分と一緒に落ちて素材を汚してしまう；

完成してすぐ燻玉を味見すると、やっぱり酸っぱい；味玉の乾燥って扇風機で半日晒してないと無理かね。しかも超半熟状態だったのに、この通り超ハードボイルドに！（笑）結局固ゆでで良いんです（笑）ところで燻玉と言えば、昔大久保にあったラオタべた褒めの美味くも何ともない店があってだな（以下都合上略

スモークはしっかり冷ました方が美味しい。晩飯まで冷蔵庫で冷やして馴染ませタイム。玉子は酸っぱかったけど、手羽は最高に美味しい！何じゃこりゃ！毎日食いたい位美味しいぞー！！（笑）いやぁ日本酒が進み困ります（笑）

燻製はあくまで酒のアテ（笑）本来の主菜として、鶏手羽元と大根を煮ます。

煮汁を水溶き片栗粉で餡かけにして回しかけて完成。

煮込み時間は弱火で1時間。ドラムの肉離れが良くてホロホロ！うまし！！でも話題はスモーク手羽先に独占されて悲しい（笑）

大根もバッチリ！一本丸ごと「ス」が入ってたら泣くに泣けないけど、年末に買っておいた大根はバッチリでした。味付けも程よく、婚活女性はこれくらい作れるようになった方がいいよ（笑）男なんて胃袋掴んじまえばこっちのもんだ（わたしはオッサンだが　笑）

本日の主食は、山形からのざるラーメン。わかめを練り込んである、いわゆる翡翠麺ですね。茹で時間表記が無いので、二分強茹でました。

柚子を載せていただきます。

ワカメのフコイダンでぬるぬるした食感がちょっと（笑）でもつけ汁を沸かせてゴマ油を足したのは大正解！五玉全部四玉平らげてしまった。ごちそうさま！ちなみに、おせちについては電話いただいて解決済み。今月上旬には日記で書けると思います。まぁ独り暮らしの時期はおせちなんて食ってもいなかったし問題無しよ（笑）

ドラムと大根煮物材料）
鶏手羽元、大根、生姜、昆布、酒、醤油、白だし、塩、甜菜糖、水溶き片栗粉


おうちごはんランキング


にほんブログ村
 

タグ ：

#燻製

#スモーク

#鶏手羽

#手羽元大根

#ざるラーメン

#ダッチオーブン

家中がスモークのニオイでいっぱいな状況ついでに、第二弾でソーセージとチーズの燻製もやってみる。二度目は桜チップに甜菜糖を加えてと。。。

先にソーセージを燻して、後半10分ほど切れてるチーズを追加。チーズはフワフワ状態だったので、粗熱少し取れたら、冷蔵庫に移しました。で、ソーセージをダイニングテーブルに出してたら、残り3本まで減ってたので慌てて回収。自分の分も残してくれ！（笑）やはり酸っぱいのは時間かけすぎなのもあるのでしょう。ソーセージとチーズを乾燥させる事は無理！

で、スモークチーズ。これが旨い（笑）夕食に出して日本酒と一緒に味わいます。とりあえず行き当たりばったりな燻製生活が始まりましたが、飽きたら見向きもしなくなるので程々に楽しみます（笑）



おうちごはんランキング


にほんブログ村

タグ ：

#燻製

#スモーク

#ダッチオーブン

#スモークチーズ