札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:カジカ

昼のNOFUJIで食い過ぎたので徒歩で帰宅途中、相馬神社を通るわけで、しかも今日はちょうど15日って事で月詣り。今日の雪坂はすごく登りやすい。しかし背中に買い出しした野菜も背負ってるので、登りきったところで足がーーー!足が攣ったァァァァーーーーッ!!!坂道で足が攣るとかどんだけ(笑)内もものスジが痛い( ;∀;)
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なるほどこうやって斜めに撮れば急坂加減が伝わるのか。。
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今年の冬は本当に雪が少ない。本当に雪まつり中止にならないのだろうか・・・
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参拝後、裏に回って日本庭園も見ていく。完全に雪に埋まってます。
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帰りの生鮮プラザで、今日はカジカが激安!どうせ鍋の素材も余ってるし今夜も鍋で良かろうと。こうやってずっと鍋が続いていくのだ(笑)
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40㎝のミドルサイズ。軍手買っておくべきだったorz 久しぶりに出刃出して使った。
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まぁ上手い事捌いて、このように小分け。タマゴがデケェ!肝小さめ。
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何故かアップで撮ってピンボケしてるけど折角なので載せとく(笑)
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今回もちゃんと昆布で出汁取って。。安易に白だしには頼らんよ?(´・ω・`)
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肝は味噌と混ぜて味のベースに。。でもフードプロセッサー引っ張り出すのも面倒なので、スプーンでガシガシ混ぜて粗い状態で加えました。
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塩振って湯通ししたカジカ煮て、タマゴも入れて・・・この時点で鍋が溢れそう!他の具が入らん!(笑)なので煮汁を別に保存しておいて、鍋の具材も加えて煮込んでと。。
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タマゴまみれで完成。
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うーん、タマゴがウマイ(笑)汁をご飯にかけるとほぼタマゴツブツブライス(笑)もっと具沢山にしようと素材買って来たのに入らなかった;もう一回り大きい鍋欲しいなぁ。鍋ってアレコレ入れたくなる貧乏性なので(笑)今回も大分残ったので、明朝に回します。ごちそうさまでした。
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材料)
カジカ、仙台味噌、甜菜糖、昆布、生姜、木綿豆腐、白菜、えのき、長ネギ、椎茸、ジャガイモ


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どうやら自分の目の状態は、結膜炎のメインの花粉症も追加っぽい感じです。少しはマシになってきたけど、目の周りの皮膚のダルダル感が見た目からヤバいです(笑)

今夜は、昨日伯母からいただいた、頂き物だというカジカで早速鍋にしよう。頂き物ロンダリングです(笑)かなり巨大な頭です。鮮やかなオレンジの肝も大きい。
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出刃包丁が無いと、大きな魚のブツ切りは厳しい。一体どこに消えたのか・・・ 
塩を振って湯引きして
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大根、ゴボウ、コンニャク、生姜を炊いた鍋にイン。量が多すぎて山盛り状態。
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火を止めてしばし馴染ませておいたら、嵩も減ってきたので豆腐一丁インして再度軽く煮込み。肝の赤い脂肪が浮いてきてますね。キノコ類買い忘れました;
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水菜と九条ネギを添えていただきます。もう甘口仕立ての味噌カジカ鍋最高!カジカの身は筋肉質でブリブリ!美味しいけど明朝カジカおじやにするために、お代わり厳禁を己に課す(笑)魚屋に行けば普通にカジカが売ってる環境の札幌はやっぱり最高です。伯母にも感謝です。
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材料)
カジカ、生姜、昆布、大根、ゴボウ、コンニャク、木綿豆腐、赤みそ、三温糖、酒、白だし、ほんだし、水菜、九条ネギ


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昼は家族の付き添いで大通りへ。第70回雪まつりもカウントダウン5日前ですね。残念ながら今年も行けませんが;
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正直雪像制作中の風景の方が、見てて楽しいです(笑)今年は何かさっぱりわからなかったけど、対面の壁にはスターウォーズのパネルが。結局SWシリーズもスピンオフ含めてほとんど観てますね。アニメだけ観てないのでマニアとは会話が途切れます(笑)
それにしても今日は凍った風が冷たく寒すぎました。おかげで帰宅後体調を崩す事に。。っていうか、その前の昼飯のせいかも知れないけど(笑)
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昼過ぎにあんな食事をした後、生鮮プラザに寄るとこの通り粗方買い漁られた後;;今夜はアッサリしたものがいいので、カスべを煮付けにしよう。
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もう一品、カジカのパックも売っていたので、これは鍋物に。
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カスべは帰宅後早めに生姜、酒、醤油、三温糖で煮付け。料理を仕込んだ後、風邪気なのかインフルなのか、一気に怠くなったので横になったら三時間爆睡・・・(笑)
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夜の9時過ぎにやっと夕食。すまんのう; カスべはふっくら炊けており、味も馴染んで最高に美味しいです。
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当然自分はあんな昼飯の影響で夜になっても食欲ゼロ;とりあえずこれだけのご飯は食べておく。いやぁウマイなぁカスべ・・・ドカ食い自体もう卒業せねばと強烈に反省。
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カジカの方は、さすが空腹じゃなくても美味しい。肝は漉して味噌と溶かし込んでます。バラけた卵もプチプチと美味し。どうして満腹状態でこんな美味しいものを作ってしまうのかと言う自画自賛な晩飯でした(笑)半分以上残ってるので、また明朝に。
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カジカ汁材料)
カジカ、生姜、大根、ニンジン、コンニャク、木綿豆腐、酒、味噌、ほんだし、三温糖、長ネギ


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今日はキレイなハロが出てたけど、撮った頃にはボヤけてしまってて残念。
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今日の本郷市場では、カジカを購入。どう見てもお腹に卵を抱えてる奴をゲット!
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結構小ぶりです。
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魚の一部だけクイズだったら、ヒレだけでカジカだと分かる。でもこれって何カジカ?そこまで詳しくないっての(笑)
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ホラ!この腹ですよ。さぞかしたっぷりの卵を抱えてる事でしょう!鮮度良かったら醤油漬けだけど、生憎そこまでじゃないな。。ワクワクしながら捌いてみたら・・・
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タマゴじゃなく、胃袋がパンパン!は?開いて出てきたのは・・・
ドロドロに溶けてるけど、皮とウロコからしてホッケだった!(笑)大きさが自分と同じサイズを飲み込むって、どんだけ貪欲・・・ちくしょー!騙したなァァァァァァァァァ‼‼‼_| ̄|○
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久しぶりに活きのいいアニサキスが出てきたけど、包丁で3回叩いたらすぐ死ぬことを知る。なんだ、よく噛めばいいんじゃん(ダメ絶対) ブツ切りにしたらお湯かけて湯引き
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先にジャガイモ、大根、ニンジン、生姜を茹でておいて、カジカ合流。昆布、白だし、仙台&秋田味噌で味付け完成。
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出来てから2時間も経ってないのに、ジャガイモ大根が真っ黒!
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カジカがすごく筋肉質。全体的にまだ脂が乗ってないので、肝はそんなに美味しくは無い。今回はカジカより根菜類の方が主役だった。ジャガイモホッコリして美味し。
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カジカ汁材料)
カジカ、ジャガイモ、大根、ニンジン、生姜、昆布、白だし、味噌、酒、味醂、きび砂糖、長ネギ

念のため、ホウレン草と玉子の炒め物も用意。正直メシのオカズになったのはコッチ。昼に食い過ぎたので程々な夕飯でした;
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炒め物材料)
ホウレン草、卵、米油、胡椒、バター、チキンコンソメ、にんにく塩

先日とある方から、郷土のお魚(カレイ、カジカ)を冷凍で頂いたので唐揚げにしてみる。このサイズのカレイなら二度揚げすれば小骨も食べられるでしょう。
・・・えっ?カレー?二日四食続けては堪忍してください(笑)
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しかし下拵えが済み、これからシャワー浴びてから揚げよう!と思ってたらいきなりTVで花火大会を知った家族が行きたいとのたまうので、仕方なく付いていく。まぁ年に一回の行事だし、関東方面じゃ週末の台風接近で中止になりかねない状況なので(札幌も日曜雨予報)、今の内に観れるなら幸運でしょう。
(余談)そういえば!行く途中の公園で、今年初めてセミの鳴き声を聞きました。札幌にもセミいるんだ(笑)
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しかしスマホカメラじゃこんなピンボケが精々。ビールの無い花火大会なんて・・・
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疲れるだけで帰って来ました; 下拵えしておいたカジカとカレイを粉まぶして揚げて、別フライパンに用意した野菜甘酢餡かけをかけて完成いただきます(マッハで
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そういえば玉ネギも忘れてた;マッハ調理は色々忘れてます;
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結局カレイは食べやすさを考慮して、腹びれを抜き取っていきました。おかげで食べやすい!肉質は締まっており鶏肉の様で、味も上々で、ビールに合う。
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カジカは脂が乗って美味しい。皮が厚くプルプルで、これは揚げ物の方が絶対いい。でも今夜のような暑い日にはちょっとクドイかも(笑)結局ちょっと余らせてごちそうさま。今日の自分は朝昼兼食のカレーと、この食事だけ。今までよりカロリー摂取量が低いので、毎年のようなラーメン太りから解放されております(笑)
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材料)
カジカ&カレイ(小麦粉、片栗粉、酒、生姜汁)米油、餡かけ(ピーマン、ニンジン、生姜、黒酢、白だし、黒糖、味醂、水溶き片栗粉)、糸唐辛子

昨日の澄川でカジカのコッコを購入。今年はイクラが高過ぎて買えなかったので、醤油漬けはカジカのコッコしか食べてないなぁ;;
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大きいけど、一腹千円を超えると高いなと思ってしまう貧乏性。思い切って購入。家に帰って改めて見てみると、コッコの粒が小さいヤツだった。いつもの大粒コッコじゃない!これちゃんと漬けられるの?ザル素通りするでしょうよ(笑)
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ぬるま湯でほぐし塩水に浸けた後、粉振り用の茶漉しで漉したら流れ出ずちゃんと成功。漬け汁に浸けて丸一日。粒が小さいのでもういただきます。
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コッコちゃん丼。うん、薄味(笑)最近どうも腰が引けて味付けが薄いなぁ。薄ければいくらでも調整できるので、今夜はコレで良い、オカズもあるから(笑)
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昨日一緒に買い出しして煮付けておいたカレイ。何カレイか忘れてしまった;
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一晩寝かせてたので煮凝りも出来てたけど、チンしたら溶けてしまう悲劇。今夜は味噌汁以外特に料理してないな(笑)カレイも半分残ったので明日の朝出して手抜きできます。それが一番嬉しい(笑)
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コッコ丼材料)
カジカの卵、漬け汁(昆布、酒、醤油、味醂、生姜しぼり汁)、大葉、セリ、五分づき米、キュウリ、わさび
カレイ煮付け材料)
カレイ、生姜、酒、味醂、醤油、黒砂糖、カイワレ大根

澄川にて、真アジが安かった上に刺身もOKという事で二尾購入。
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遠く長崎からやってきた割りに鮮度は悪くない。
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いきなりお造り用の捌き方で背中からスイスイ下ろしていく。もう手慣れたものです。とか思ってたら二尾目の頭を切り落としてしまった;どっちかで良いので、これで問題ない!問題・・・ない・・・ 両方卵を持っていたけど、少ないので廃棄。
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奥さん!これで300円ですよ。でもお刺身ワカメと大葉も合わせて450円くらいかかってる。それでも安い。味もいい。文句はおのれの盛り付けセンスの無さだけ;;
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こちらは再びカジカ。先日はもっと小さくて、98円だった。今回は何と68円!!そりゃまた買いますよ。選んだのがデカかったので、今夜は色々活用してみる。
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重くてデカい!皮はザラザラ。迷彩調。
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悪い顔(笑)
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しかも捌いたら寄生虫だらけ!身は竜田揚げに、アラは味噌汁にします。匂いは問題無し。何でこれでたった68円なのか?理解に苦しむ。
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魚喰いの宿敵、アニサキス。半解凍状態だったカジカなのに生きてる。完全冷凍じゃなかったみたい。しかしめちゃくちゃ多い。目で確認できたのは摘まんで捨てた。どの道加熱して食っちまうんだけど(笑)
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今回も立派なコッコと肝。コッコは煮付けに、肝はまた肝味噌ペーストにして味噌汁にしよう。心臓も味噌汁に。しかし小さなぁ心臓。
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コッコはプチプチしてコリコリしてネットリしてゴムっぽくもあり、加熱も悪くないけどやっぱり生の醤油漬けがいいなぁ。近い内に作ろう。タラコもしばらく作ってないな。
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カジカの味噌汁。うまい。文句なしにカジカは味噌が合う。肝は味噌とペーストにしてコクを出すのが良いですね。贅沢です。
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そして今夜のメイン、カジカの竜田揚げ。これがまぁ旨い。身だけのところは鶏の唐揚げ。お腹の皮の部分はコラーゲンたっぷりプルプル。部位によって味も食感も違うので楽しい。山椒塩とレモンでいただきました。しかしクドいので少し余ってしまった;明日の朝玉子とじにでもして出してやろう。
今夜は炊き立てご飯を出したけど、自分は昼にあれだけ食べたので無し。なので料理をつまんで飲んでました(笑)
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カジカのコッコ材料)
カジカのコッコ、酒、醤油、味醂、酒、甜菜糖、白だし、生姜搾り汁
カジカの味噌汁材料)
カジカのアラ、大根、ニンジン、椎茸、生姜、肝、味噌、味醂、酒、白だし、長ネギ
カジカの竜田揚げ材料)
カジカの身、生姜搾り汁、塩、醤油、酒、片栗粉、キャノーラ油、カイワレ大根
真アジのお造り材料)
真アジ、大根、大葉、お刺身ワカメ、粉わさび

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