今夜は、昨日のマンボウで買って来たカスべのほっぺをフライにしようと仕込み。

おろしニンニク生姜、塩胡椒、白だしで丸一日漬け込み。でもフライじゃ油っこいので、少量の油で揚がるカツレツに変更。

で、久しぶりにタルタルソースも自作で。

パン粉は粉チーズとドライパセリと一緒にフードプロセッサーで微細に。

このくらいの油量でOK。

13個揚げて、9個を食卓へ。

浅く少ない油なので油断すると焦げます（笑）

自作タルタルソースぶっかけていただきます。作った時は良かったのに、新玉ねぎ、きゅうりの水分が出てしまって緩い；でもまぁ味は良しって事で。。

カスべのほっぺは肉質も柔らかくふっくらして美味しい。しかし衣がすぐ剥がれる；ウスターソースも少し垂らして味変してみたけど、切らしてて試せなかった中濃ソースが一番合うかも。淡白なので下味はもっとしっかり付けておくべきでした。残り四つは明朝にでも。ごちそうさまでした。

材料）
カスべのほっぺ（おろしニンニク生姜、塩胡椒、白だし）、小麦粉、溶き卵、パン粉、粉チーズ、ドライパセリ、自家製タルタルソース（茹で卵、マヨネーズ、きゅうり、新玉ねぎ、ピクルス、丸鶏がらスープ、貝柱スープ、レインボーペッパー、レモン果汁）、レタス、トマト、ブロッコリー


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最近ネットしてても、やたらと同じマンガとアニメの広告ばかり目につきいい加減鬱陶しい所に、TVでは鬼奴が日本一汚い濁声でオススメしまくるので非常に不愉快！なんだそれ！「お・・おにめつ・・のは？」(´・ω・`)知らんがな！世間が楽しんでるモンなんぞ俺には詰まらねえんだよ！！って事で飯時に朦朧としながらNetFlixで観始めたら・・・

もうボロ泣きですわ｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡しかも超面白いでやんの！！（普通感想）

まさか「鬼退治」+「ゾンビ」+「快傑ズバット」とは！（個人の感想です笑）しかも「吸血鬼」ってかDIO様じゃねーかアイツ！（笑）まだ7話ですが26話まで上がっており、スローペースで観てるので当分楽しめますよ。アニメは動きが良くて良いね。クオリティ高すぎて細かいとこまで見とれてます。受けてるものには理由がありますな。以上（笑）

今夜は昨日買っておいた真鱈の切り身二枚と

カスべ（エイヒレ）切り身一枚で揚げ物にしよう。

今日はカンパチのカマというか頭部が売ってたので、半身を購入。これは塩焼きで。

タラはたった二切れでこれだけフライが出来ました。さすがパン粉の嵩マシは凄い（笑）

あれ？レモンレモン・・・と生のレモンが切れてて焦るけど、これがあった！(＾ν＾)

タラフライはカラシとウスターソースで。うーん、美味し。絶対ハズレ無い安心感。

カスべの唐揚げは、切り身一枚分なのでこれだけ。でも肉厚部分はフックラ柔らかで上品で美味しい。軟骨部分もポリポリとして程よい歯応え。・・・なぬ？酒が進む？いいえ、ドンブリメシ二杯食いましたが？（笑）酒飲まないともう翌日二日酔いの苦しみが待ってないので本当に楽！体内で毒素を産生しないって素晴らしいわ（笑）こんな事で苦しむ大人って、子供から見たら本当にバカだと思うよね（笑）

そして今回一番の美味はこれ、カンパチのアラの塩焼き！粗塩バッサバサかけて焼いたので塩が焦げて美味し。これは昨日の鉄腕DASｈでシマアジを釣って美味しそうに食べてたのを見て、自分もアジ科の魚が食べたくなってた所だったのでナイスタイミングでした。カマ部分が筋肉質で旨味も濃く、大満足！

フライ材料）
真鱈、味付塩こしょう、出汁醤油、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、サニーレタス、トマト、粉カラシ、ウスターソース、レモン果汁
唐揚げ材料）
カスべ、味付塩こしょう、出汁醤油、小麦粉、キャノーラ油、キュウリ、サニーレタス、マヨネーズ
塩焼き材料）
カンパチ、赤穂の天塩


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今週放送の日本テレビ『ザ！鉄腕！DASH‼』内の企画『DASH海岸』で、アカエイが獲れ過ぎたので、以前当ブログで作った【おうちご飯】エイの煮こごりの写真を使いたいと、以前のウサギアイナメの時と同じ制作会社から依頼がありました。当然、鉄腕DASHなら喜んで無条件快諾です（笑）ただ今回はブログ名の表記だけお願いしましたがさて、どうなってますか。。。

今回は「マイオ」と呼ばれるボラの仲間のメダナ狙いで網を張ったのに、アカエイばかりが獲れてしまったようで、しかし道民なら一瞬で食いつくす量（笑）メナダの方は北海道全沿岸も生息域との事なので、知らずにこのブログでも食べてるかも知れないね。

そしてキッチンに味噌汁作りに立った隙に、写真が紹介されてて気が付いたら映像が切り替わる間際という間の悪さ（笑）

ブログ名出てました（笑）ありがとうございます(*´ω｀*)　しかし・・・雑な切り口；


2019.5.24
無事TVで紹介されてたけど、以前の写真は出来も悪く、味も寒天がエイのゼラチン質と増強されてかなり硬かった記憶。折角なので、新たに煮こごりを作ってみましょう。カスべなら通年出回ってるのでいつでも作れます。今日はカスべの安売りをしていなかったので、量り売りで少な目に購入。これで￥328なので貧乏人にはツライ（どんだけー笑）

酒を切らしてるので、生姜、あまくち醤油、味醂、きび砂糖で甘辛く煮付け10分。

2019.5.25
昨日煮て冷蔵保存しておいたカスべ、この通り煮こごりに！ってそれとは違うものを作ります。カスべの肉と骨にバラして、肉の方を煮こごりの具材にします。骨は夕飯でポリポリ食えばいいんじゃね？（笑）煮汁はそのままでは味がクドイので、昆布だし汁で割って調味料で調整。

今回寒天とゼラチンの両方を買っておいたけど、食味を考えてゼラチンでやってみます。昆布ダシ煮汁にゼラチンを加えて少し冷やしたら、耐熱ガラス容器に枝豆、生姜、カスべ、九条ネギ、煮汁と重ねて冷蔵庫へ・・・しかし数時間後に様子を見ると、ぽよぽよ程度で全然固まらない。完全にゼラチンの分量ミスです；なので上半分だけ再度煮溶かしてゼラチン補強し、冷蔵庫へ。さすがに二時間後には固まってました。

2019.5.26　
今日は札幌でも30℃の真夏日で、さすがに皆さん路上の日陰でバテてらっしゃる。でも一度無茶な暑さを経験しておくと身体が強制的に慣れるので、自分も愚痴らず大人しくしてます（笑）

そこら中にタンポポが咲いてるのに、根元が芝生だと諦めてしまいます。掘れないから。久しぶりにタンポポコーヒー作って飲みたい(´・ω・｀)　・・・で、この写真を撮った後、左足に虫刺されの穴が！もしかしたらブヨかも。ブヨだったら一週間歩行困難な程、激痛にのたうち回るかも（ｶﾞｸﾌﾞﾙ）　その後足が腫れて歩くのも痛くなる；；そして陽が落ちたら大分過ごしやすい気温室温に。

カスべの煮こごり
三日がかりで完成。鉄腕DASH放送に間に合わなかったけど、いただきましょう。
この通り耐熱容器を横にしてもちゃんと固まってます。・・・が！

包丁を入れるとグズグズに崩れる！ヤバい！慎重に切り分けるもこんな有様になってしまいました；

うーん、これは未知の料理だ！そう思い込むことにしよう（笑）

でもそのまま食べても美味しい塩梅にしてあるので、お酒も進むでしょう。そう、箸で持ち上げられれば（笑）

スプーンですくってご飯に載せてワシワシとかきこむ。これがめちゃ美味し！形が悪くても味が良いのだけが救いでした。これはもう後日リベンジします。味的には上々だったので、あとはゼラチンの割合を失敗しないようにして、あと枝豆は固まっても切り辛そうなので、次は他の食材でも試してみます。

こんなこともあろうかと（笑）もう一品、摘果メロンと豚のチャンプルーも用意。

摘果メロンは大一個、小一個を縦横の二種類の切り方でスライスして塩振って水抜き。

下味を揉み込んでおいた豚切り落とし、炒り卵でサックリ炒めて完成。メロンのシャキッとした食感は残しつつ、ちゃんと美味しい炒め物になってます。

そこに自家製コーレーグース。我が家にこんな小皿あったっけ？（笑）コーレーグースがないとチャンプルーにならない。辛旨！！今夜はまぁ煮こごりが不本意であったけど、これで満足です。どちらも残ったので明朝に。ごちそうさま。

煮こごり材料）
カスべ（あまくち醤油、味醂、生姜、きび砂糖）、枝豆、生姜、九条ネギ、昆布、白だし、醤油、味醂、ゼラチン、大葉
チャンプルー材料）
摘果メロン、豚切り落とし（生姜汁、醤油、味醂）、米油、ニンニク、炒り卵、白だし、鶏ガラスープの素、スモークソルト、胡椒、紅生姜、自家製コーレーグース


あ、あとちょっと一言
『松岡修造さん、早々に北海道から出ていってください』（笑）



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今夜の日本テレビ（札幌テレビ）19:00～『ザ！鉄腕！DASH‼』にて、当ブログの写真が使われるかも知れません。多分使われるんじゃないかな。一瞬かな（笑）
どうぞご視聴よろしくです。

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今日は山鼻の畠山商店で、先日から気になってた『コジャック』という山菜を買ってきた。食べ方を検索しても、どうもどんな山菜かすら良く分からない（笑）

4パック分￥200でこんな量！匂いは苦く、ほんのりウドっぽい。

もう一つ、今年の春もカタクリの花。

どちらも数秒湯がいただけで冷水に取って絞って下描準備完了。コジャックはそのまま食べてみると旨味が凄くて思わず「うめっ！」と叫んだ（笑）そのまま正油かポン酢だけでもいいんだけど

コジャックはネット情報からカラシマヨネーズ和えに。レモン果汁も加えてスッパ爽やかに。これがまぁ美味しいのなんの。ウドの皮をもっと薄く柔らかくしたような食感と香り。これで十分白メシ食えました。

カタクリの花はポン酢で。コキュコキュした食感が心地よい。味は特にない（笑）

メインのおかずはカスべの煮付け。

生姜、酒、あまくち醤油、味醂、きび砂糖で10分強煮付けるだけ超簡単。

ふっくら柔らかく美味。でも正直カスべよりサメのほうが柔らかくて旨味も濃くて美味しいので食べたいんだけど、サメ売ってないんだよねぇ札幌。とか言いつつ、ご飯お代わりして身も心も満たされた夕飯でした。料理なんて凝ればいいってもんじゃないね（笑）
あっと、谷中生姜は一昨日から仕込んでおきました。鮮烈！


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