札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:フクラギ

天気予報で昼から雨というので、午前中に買い出しを済ませる。実際昼から雨になったのでさっさと動いて正解でした。
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夕飯はノープランだったので、フクラギの刺身に決定。このサイズは真冬でも脂が乗らないので、食べる時にマヨネーズ推奨(笑)あと真鱈子が出てたので、白滝と炒り煮にします。白滝がジャンボ過ぎて後悔😱
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先日マルシマ醤油を取り寄せておいて良かった。これから数日は魚卵で痛風パーティになります(笑)
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白滝は3/5ほど使って、残りは冷蔵庫へ。乾煎りしてから米油で炒め、真鱈子乗せて包丁で割って
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酒、醤油、味醂がある程度飛ぶまで炒り煮にします。割と水分が残った状態で火を止めておくと、水分を吸って丁度いい感じになりますね。
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味付けも味見しない割にバッチリジャスト!(笑)これが家庭内評価一番。これが我が家のおふくろの味でソウルフードです。
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フクラギをいざ切る段になって、あれ?このサイズじゃイナダじゃね?いや調べたらイナダ=フクラギだった。
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でもこれが結構脂が乗ってて、今まで食べてきたもう一回り小さいサイズと比べて全然美味しい。肉質もミッチリ筋肉質で、こんな分厚さなので非常に食べ辛い(笑)さすがに全部食べ切れなかったので、残りは薄切りにして醤油漬けにしました。明朝いただきます。マヨネーズは特に必要無かったです。
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久しぶりに糠漬けも。ごちそうさま。
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たらこ白滝材料)
真鱈子、白滝、米油、酒、味醂、醤油、マルちゃんつゆ


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二度見してやっと理解して声を上げた。8月の東京都心では真夏日以下が無かったって何それ?(笑)もちろん酷暑日以上も含まれる訳で、さすがにもうエアコンあっても余裕で😇ぬわ。毎日エアコン作動しっ放しで壊れたとこも多そう。そうではなかったら電気代で😇ぬよね。。それでも北海道の方が熱中症による搬送者数は数倍なんですよね。。エアコンが無い過酷な環境はこっちが上じゃい!!(謎の上から
今日は一日雨が降ったり止んだり、気温は26℃だけど室内湿度が98%なので不快MAX。室内にいるだけでTシャツが水浸しなんですが何故なんだろう?🤔(デブだからや!
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先日注文してた「タネ割り器」が昨日届いたので、早速使ってみる。
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最大こんなに開く。でも握れないからこんなに開かなくてもいいよ(笑)
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このタネ割り器の目的はコレです。梅干しの天神様。なので今朝は梅干し&山形のだし&永谷園のブレンドお茶漬けで。。本当は4時に起きたのに「もう一時間だけ・・・」と寝直したら、起きたのが7時で焦って家族の食事の用意(笑)二度寝ホントに(・A・)イクナイ!!
自家製梅干しは毎日食べてるけど本当に全身の細胞が生き返るくらい美味しい。梅干しの他にアレに有効なのは納豆、大豆発酵調味料、松葉、ビワ、海藻類。自分なら薬が効かない病気は食べ物で治します。そもそも最初から食べ物で防御してます。
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食べ終わったタネは洗って、割って、ハイ簡単過ぎ!しかもペンチと違って中身が粉砕されずキレイに出てきました。こんな事ならもっと早く買うべきでしたね;梅のタネは枇杷のタネ同様、シアン化合物のアミグダリンがタップリ。食べたら😇ぬそうなのでご注意ください(笑)我が家は今後梅干し食べたら中身の「天神さま」もいただきます。あくまで生食の大量摂取が毒であり、塩漬けにしたり加熱処理すれば問題無いと思います。そうでなければ同じくアミグダリンたっぷり含む杏仁豆腐大好きな中国人は既に絶滅してます🙄
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今日は刺身用のサンマが気になったので、フクラギ(ブリの若魚)の刺身にします。サンマが超不良で型も小さいと問題になってるけど、漁場の「上流」で某国人がゴッソリ獲りまくってるんだからそちらを殲滅しないと問題は解決はせんよ。。まぁ心配しなくても海水温の上昇で今まで食べてた魚が獲れなくなるので種目変更の節目は来ますね。
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もう一品、茄子の揚げ浸しも追加しようと思ってたけど、他にも夏野菜の在庫があるので全部まとめて「夏野菜の揚げ浸し」にします。コリンキー、ししとう、ふわとろ茄子、オクラ、赤黄パプリカ、大葉は最後にトッピング用。
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ただ素揚げしてるだけなのに、汗だくで首のタオルが濡れタオルになってた(笑)
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漬け汁(麺つゆ、水、醤油、味醂、きび砂糖)に浸けて冷蔵庫で三時間、程良く冷えて美味しくなってます。
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そしてお刺身はこれ以上無いって程の雑な盛り付けで(笑)
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今年は全然魚を捌いてないので、更に下手になってました;
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サンマはまだ脂が乗ってないのでもう一つ。。フクラギはそもそも脂肪分が少ないので、マヨネーズ付けて食べたら結構イケました。もちろんお代わり不可避。ノンアルビールも三本残ってたので今夜で終了。
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食後の桃がやっと完璧な美味しさで満足。
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オヤツ用に茹でて置いてた、だだちゃ豆。ごちそうさま。明日の天気次第で「梅干しの土用干し」を始めます。
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揚げ浸し材料)
コリンキー、ししとう、ふわとろ茄子、オクラ、赤黄パプリカ、大葉、麺つゆ、割り水、醤油、味醂、きび砂糖


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土曜に郵便局から郵便物を取りに来いとわざわざ封筒で送られてきた。と思ったらもう一通同じのが来た(笑)週も開けて受け取りに行くと、やっぱり同じ封筒。Xperiaの返却用キットだろうなと思ったら、同梱物に不足分があったから再度来たらしい。これでやっとスマホ返せるけど、改めてケースから外すとXperiaの軽さに感動する。iPhone14ProMaxはやっぱり重い。。ナッツぎっしり確かな満足(違うし古い
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iPhone14ProMaxの1TBにしたのは、手持ちのCDや動画類を全部ブチ込もうと考えての最大容量だったのに、Amazon Music Unlimitedにしたら聴けるものが多過ぎてもうCDを一々インスコする気力が消えた(笑)「adeiu3」も聴けるし、今では手に入らないレア音源だけ入れておこう。宝の持ち腐れである。。
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今日の買い出しでは、マルコストアでフクラギ一尾¥198?と安かったので二尾購入。天ぷらが良いかなと思ったけど、明日フライの予定だったので揚げ物は却下。
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今年は全然丸のサカナを捌いてないな。。
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だから雑でもユルシテ😱
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塩麴、おろし生姜、味醂で浸け込んで
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焼くだけ。
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一度枯れてもう一度芽吹いた木の芽を活用しないと勿体ない。いい香り。そして塩麹に浸けた魚も当たり前だけど美味しい。フクラギは脂肪分少な過ぎるけど、腹の身は程よく脂が乗って美味し。
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でもアッサリし過ぎ;豆腐とあおさの味噌汁。
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なので一昨日の残りのスパゲッティ(茹でて油に絡めておいたもの)でサラスパも用意。太すぎて食べ辛いサラスパは初めて(笑)でも一番人気(笑)食後は梨も食べてごちそうさま。そろそろ食糧危機に備えて、玄米正食に戻したい。でも食欲の秋がなぁ。。(笑) ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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材料)特に書く程の物でも無し。


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今日はまた快晴!なので朝の内に梅の土用干しをしようと思い、袋を開けると梅に色が付いてない!!なんで?あ、梅をひっくり返して撹拌してなかった(笑)\(^o^)/オワタ
なので梅酢の漏れ出た外側のビニール袋に20㎏分の梅を開けて、さらに着色されるまで置いときます。多分我が家の土用干しは9月だな。あーあ(笑)
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今日は本郷市場~ふしみ~やまもとの買い出しコース。やまもとではアブラコ(アイナメ)の煮付けか、フクラギの刺身かでしばし悩む。暑いので今日はフクラギに決定!
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で、日暮れ頃には急に風が冷たく、一気に冷え込み肌寒い札幌でした。最近気温が逆転しすぎて冷たい料理が凶器になる(笑)で、話題の浜松では今日は41.1℃を記録?頭おかしいわ。というかもう普通に過ごすのも危ないレベルだわ。道路の照り返しで何度なのかも公表してくれないと外出できないでしょう。札幌、非常に快適でスミマセン。。
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フクラギは非常に下ろしやすい魚なので一気に捌く。アラは味噌汁に。
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刺身の本体は冷蔵庫で冷やしながら水抜き20分。それでもやらないよりいいです。
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フクラギを用意するまでの間、ロースターでホタテのバター醤油焼きを進行。本郷市場で一枚¥150120。しかし今回はあまり鮮度は良くない。
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10分で切り上げてバッチリ。
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今回は焼き過ぎることなく出来ました。鮮度がもう一つでも焼けば十分です。
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ご飯に汁ごとパイルダーON!よく北海道のソウルフードでバター醤油ご飯を取り上げられるけど、母の味のひとつだったバター醤油ご飯は小学生の頃にすでに飽きてた。でもこのホタテバター醤油ご飯だったら毎日でも飽きずに食えてただろう。残念です!(笑)あ~~~も~~~美味いんじゃぁああああああああ!!🤤
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で、ホタテが冷めない内にさっさと切ったフクラギの刺身もいただきます。
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後半になるにつれ、大雑把になった厚切り(笑)
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ブリのように脂が乗ってたら薄切りじゃないとクド過ぎるけど、脂の無いフクラギだったらこの分厚さでも十分。
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美味いよね。でもやっぱりアッサリし過ぎた。マヨネーズ添えても良かったかも。1/3残ったので、明朝用に醤油漬けにしておいた。家族に出して楽しよう。
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もう一品、カボチャの煮物。硬い部分もあったので、もうちょっと煮ても良かった。材料はあまくち醤油、味醂、水、甜菜糖のみ。
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それとアラの味噌汁。美味いねぇ。アラ、生姜スライス、木綿豆腐、仙台味噌、ほんだし、万能ねぎ。昼にたっぷり食べたのに、涼しくなると食欲も回復する(笑)ご飯お代わりして大満腹です。ごちそうさま。
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今夜は昨日マンボウで買っておいたフクラギで刺身の予定。
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とりあえず三枚に下ろして、アラは昨日の内にアラ汁で消費。
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一日脱水してキッチンペーパーが張り付いてたので(笑)水に潜らせて中骨も除去。
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二晩続けてただの刺身じゃつまらんので、切り分けて並べてEVオリーブオイルのおろしニンニクタレかけて完成。昨日のタタキ風カツオの刺身と何が違うのか(笑)
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旭ポンズベースに、おろしニンニク、EVオリーブオイル、レモン果汁、それだけで美味しい。イクラは華を添えるだけで味的に影響なし😢 フクラギ自体脂が乗ってないので、カルパッチョで油分補助するのは良い手だと思う。しかしそれだけじゃ物足りないのでマヨも追加。マヨラーじゃないけど、この魚にもマヨは有効でした。
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それと主食は素麺。もう飽きたよ(笑)夜になるとすっかり涼しく、もうこのまま秋になってくれたらどんなに心地よく乗り切れることか・・・でもどうせ八月には熱帯夜地獄があるんでしょ?( ;∀;)
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もみ海苔かけて完成いただきます。
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うん、やっぱりマルちゃんのつゆは良いね。余計な甘みが無く、尖った要素も無いけどバランスが良くて飽きない。でも素麺は飽きた(笑)
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今日も27℃予報だったけど、絶対それ以上に暑かった;羊ヶ丘沿いもすっかり高原ぽくて心地よし。で、夕飯後調べたら29℃でしたか。半袖で出て正解でした。でも今後また気温下がるようなので体調管理に気を付けよう。。
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今日からどこも開店開園してるようで、羊ヶ丘展望台も再開してました。( ゚д゚)ハッ!じゃじゃじゃじゃじゃー、天神藤もオープンしてる?近々確認して来よう。
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最近の本郷市場内の魚はラインナップが固定であまりそそらないけど、気分的に刺身だったので、ヒラメとふくらぎを購入。
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時間が無かったので、夕飯前に捌いて即刺身にします。
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まずはヒラメの三枚おろし。どうですか!昨日の夜中、YouTubeで勉強しておいて良かった(笑)まぁやれば出来ます何事も!(この程度でか?( ´,_ゝ`)プッ)
うるせー!ヽ(`Д´)ノウワァァァン!! でも刺身にする際、どうせ血合い骨取るために真ん中から切ってしまうんだから、五枚おろしでいいんじゃね?と気が付いた(笑)
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フクラギは薄皮厚く残り過ぎ?アラは勿体ないので潮汁に。
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フクラギの刺身。うーん、切る方向が逆なんだと途中で気付くも、時すでに遅し;
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やっぱりフクラギはブリと違って全然脂が無い。乗ってないんじゃなくて、無い!(笑)でも夏向きの味ではありますね。残った端っことかは醤油漬けにして明朝漬け茶漬けで出しましょう。
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ヒラメの刺身。身が包丁に張りつくくらいネットリしてて、めっちゃ切り辛かった;
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一尾¥880で味わえる贅沢。やっぱり魚くらい自宅で捌けた方が良いです。盛り付けがヘタなのはもう諦めてます(笑)ヒラメも余ったので明朝に。
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フクラギのアラで潮汁。生姜、白だし、塩のみ。三つ葉の香りも良く、美味し。ごちそうさま。
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今日はかなり肌寒く、移動中にわか天気雹に降られたりと絶賛天候不順中。
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今年初のサンウェル月寒へ。冬季に改装工事をしてるのは知っていたけど、まさか別のお店になったとは知らず、とりあえず入ってみる。
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入った瞬間、ああお前さんやっちまったな!と直観。中身は普通の小型スーパーでした。商品も普通、値段も普通もしくは他店より高め?これなら足を延ばして大手スーパーに行った方がモノも値段も品揃えも良い。店内一回りして、何も欲しいものが無いのでそのまま出てしまった。名前はそのままでも経営母体が変わって中身別物になって、一切魅力のない店になって残念です。以前のサンウェルが何故人気あったのか、経営側が何一つ理解してないであろうリニューアルでした。自分がここに買い物に来る理由はもう無いな。今までありがとうございました。もうあのアースウィンド&ファイヤーなパチモンBGMが聴けないのが心底残念()
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もう一軒の本郷市場はそのままで一安心。相変わらず野菜は安いし
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鮮魚も格安で新鮮です。なので今日はふくらぎに決定。
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それと赤ホヤも四つ購入。
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夜になってバタバタと用意し始めたので、赤ホヤを並べてる段階で写真撮り忘れた;ホヤは殻から取り出して黒いウロ?を取り除いて塩水に浸けてから水切って冷蔵庫へ。
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フクラギを下ろすと・・うーんヘタクソ!(笑)一昨日包丁研いだばかりなのにすでにガタガタ;
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キッチンペーパーに挟んで冷蔵庫へ。一時間ほど冷やしながら水切り。何故一時間か?お米を研いでなかったので今から炊きます(笑)
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アラは煮付けに。
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味は良いけど、やっぱり食べる所は少ない(笑)
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ではお刺身いただきまっす。
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当ブログの風物詩、雑盛りでございます(笑)
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今回のフクラギ、意外や脂が乗ってて美味しい!左下の醤油、一回一切れ潜らせただけで脂が浮いてますよ。・・・え?何?志村後ろ後ろ?泡?何が?酒じゃねーよ麦ジュースだよ!(笑)
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赤ホヤの刺身。
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赤ホヤにしては風味が強め。しかしそれが美味し!酒なんて要らんよ。メシが美味くて困るわ(笑)今夜は他にサラダ、秘伝浸し豆、ジャガイモとわかめの味噌汁。十分でしょう。ごちそうさまでした。
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