札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:味噌汁

今日は昨日から一転、20℃位で肌寒い。なので一昨日の写真で。。
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そういえば6月になったら新しい味噌を仕込むんだったなと、新しいホーロー容器に米麹味噌も注文。試食用にジップロックに分けて置いた(冷蔵庫の上で寝かせてた)自家製味噌の様子を見てみたら、封も開けてないのにめっちゃいい香り!
過去日記参照:【おうち調味料】初めての自家製味噌作り(米麹編)
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舐めてみるとちゃんと味噌!でも酸味が少しある。甘みは思ったより無くてドライな感じ。味噌汁にも使ってみよう。
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夕食の副菜でキュウリのディップにも使ってみます。 
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買い置きの胸肉三枚中二枚を使って、アッサリとよだれ鶏にします。
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炊飯器に保温モードで80分放置。時間無かったので胸肉に砂糖も塩もすり込んでません。
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胸肉は切って中を見ないと分からないのが博打だよね(笑)夕方五時に引き揚げたのですぐ冷えるようにホイルに包んで冷蔵庫へ。。あんまり冷えて無かった(笑)
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鶏のスープを再利用で炊き込みご飯に。ご飯はヒノヒカリ、椎茸が余ってたので全部追加しました。具は椎茸のみです(笑)
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これが味見の時点でめっちゃ薄味!やっちまった!(笑)
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三日間漬け込んでたラディッシュの甘酢漬けもめっちゃ薄味!(笑)
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よだれ鶏はナッツ類も何も無くてすごくプレーンな出来。
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胸肉は完全に火が通ってました。
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自家製味噌の豆腐とわかめの味噌汁も一緒にいただきます。
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で、この自家製味噌、酸味はちょっとあるけどめっちゃ懐かしい香り!田舎のおばあちゃんの味噌汁だわ。これ美味い。どれだけ美味いかと言うといつも一杯だけの味噌汁をお代わりしたほど(笑)昔ながらの味噌らしい味噌の香りです。これは来週次の仕込みも始める元気が出ました。味噌づくり結構大変なのよ(笑)父方の田舎でもおばあちゃんが手作り味噌作ってたので、その香りの記憶も呼び起こされました。いやもうたまらんわ。
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よだれ鶏ですが、しっとり柔らかく十分美味しく出来てます。ちなみにこれに自家製味噌を付けて食べても美味しかった。ちょっとヤバイです。味噌も自分で作るのが一番でした。ご飯も甘酢漬けも薄味で良かった。
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きゅうりはちょっとスが入ってたけどまぁ食えます(笑)この味噌の塩分は8%で薄塩過ぎたので、次回は10%以上で仕込んでみます。ホーローに仕込んだ本体は一回かき混ぜて半年後に再開封しましょう。今回は大満足でした。ごちそうさま。
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よだれ鶏材料)
鶏胸肉(水、長ネギ、酒)、タレ(刻み生姜ニンニク、長ネギ、醤油、てんさいオリゴ黒シロップ、白だし、純米酢)、水菜、、小葱、ミニトマト


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元旦から今日二日にかけて快晴お正月の札幌市北区です。大手スーパーは今日から営業なのが有難い。足りない食材を買い出し。意外と人出は少な目。でも駐車場は一杯。
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今日の朝昼兼食は、おせち食材の残りと、お雑煮。以前は二日酔いのムカつく胃袋に染みるぅ~なんて言いながら雑煮食べてたけど、今にして思えばアホかと。健康な胃袋に収める餅は段違いに美味しい。
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年末30日に大通りのわしたショップで買い出ししてました。年の瀬だけど人出も少なかったです。かなり優秀な札幌です。
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外出自粛と言われようが、家族の誰かが買い物に出なければならないのだから仕方ない。まぁこの一年、家から出なかった日は一日も無かったので今更です(笑)とか書くと自粛警察が来そうだけど(来ないなーおかしいなー笑)仕事だ病院だ買い出しだと忙しかったんだから仕方ない。振り返れば本当に一日たりとも外出自粛してねーや(笑)
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今夜は沖縄そばでケチャップ焼きそばを作ります。それだけじゃ寂しいので沖縄風味噌汁も作りましょう。
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買って来た沖縄そばは5食分、使うのは3食分。
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多分4食だとフライパンが返せないので3食分がMAX。米油、スパムガーリック、玉ねぎ、ニンジンと炒めて、白だしで蒸し焼きし、ケチャップ、ウスターソース、ほんだしと味付塩こしょう少々で味調整。
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もうちょっと水分欲しい感じだけど、これで完成いただきます。
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うーん、美味すぎィ!初めて食べて嫌いになったケチャップ焼きそばはこんなに美味しくなかったわ絶対に!(笑)やはりナポリタンといい、嫌いだと言う人間(ここでは自分)が作るとちゃんと美味しいものが出来る。そもそも不味いケチャップ料理はケチャップに味付けを頼り過ぎる。これは沖縄そばの麺とはちょっと思えないモッチリムッチリさも出て本当に美味しい。正直3食分じゃ足りなかった;
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もう一品、沖縄の味噌汁。個人的アレンジとして「つきこん」入り。スパム、玉ねぎ、ニンジン、生姜、木綿豆腐、モヤシ、レタスに、味付けは白だし、ほんだし、仙台味噌、赤だし。具材で甘味勝ちになるので、ここでは赤味噌で作りました。ほんだしでカツオ風味強め。これがまぁ塩梅バッチリで美味すぎィ!(笑)あおさの香りもとても良い!沖縄ではこれをおかずにメシを食うべきものなので・・・
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持ってきた(笑)味噌汁と生卵ぶっかけて黄身を崩しながらワシワシ食う。旨死!(笑)味噌汁にレタスなんて、沖縄味噌汁で初めて美味いものだと知った。なので入れる時は一玉全部入れるくらいで良い。今日は勿体ないから明日の分を半分残しておいたけど(笑)なので明朝もこの味噌汁です。なんならここに餅入れてお雑煮にしてもいいね。
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で、今日アークスで買って来たサッポロノンアルビール。これが・・・薄ッ!うーん、アロマホップ使用とかあるけどベースの香料っぽさが正直ウマクナイ。。マズイとまでは言わない。他の商品に比べたらまだ美味しい方。という事で、個人的ノンアルビールでは、CGCのゼロクリアが最高傑作だと太鼓判押しておく。ただし「龍馬1865」はまだ飲んでないので断言ではない;で、今日久しぶりにノンアル飲んだ感想としては、不味いもの飲むくらいなら炭酸水飲んだ方が幸せになるよと(笑)ノンアルで再飲酒トリガーとなるような人はそもそも一切の関連商品を拒絶するべきですね。
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焼きそば材料)
サン食品沖縄そば、米油、スパムガーリック、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、白だし、ケチャップ、ウスターソース、ほんだし、味付塩こしょう
味噌汁材料)
スパム、生姜、玉ねぎ、ニンジン、木綿豆腐、仙台味噌、赤だし、白だし、ほんだし、水、レタス、モヤシ、小葱、あおさ、生卵


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今日は台風の影響から30℃の真夏日!暑い!もう9月ですよ。ホント異常気象勘弁して。
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すでに土用干しを済ませ瓶詰め作業も完了してた自家製梅干しを味見することに。
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今日伯母に持っていくのに取り出した後なので減ってます。1.5瓶分はお裾分け用なので問題なし。でもどうせなら来年は30㎏漬けようか・・・作っても作っても人に分けてしまう。こうやって梅干し地獄のドツボにハマっていくのでしょう(笑)
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今日の買い出しで、もしかしたらと生鮮プラザ魚善さんに寄ってみると、鮎が安かったので五尾購入。こういう事があるので、チェックは欠かせない。最近は行く頻度がガクッと落ちてるので、今日は超ラッキーでした。
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台風の今時期の和歌山産と考えれば、かなり良い鮮度の鮎だと思う。
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丸々太ってます。ウロコ取ってエラ抜いて、反対側の首に包丁入れて内臓抜いてます。
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粗塩をこれでもかと握るようにまぶしつけて、ロースターで焼きます。
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結構しっかり焼きました。くっつかないホイル必須。
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焼けた鮎の歯は、かなりしっかりしてますね。石のコケを食べるのに適した形です。で、味の方はしっかりちゃんと美味しい。それでも今夜は食べる物が多かったので一人一尾で満腹;
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何故なら鮎と一緒に買って来た「げんげ」。お店のポップには「げんげん」とあった。これ買うのは5年以上ぶり?鮮度かなり良いです。最近も食べた気がしたけど、検索すると去年根室花まるでげんげ汁飲んでた(笑)
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ウロコとヌメリを落としてブツ切りにして、お湯かけてスタンバイ完了。
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ネギ、生姜と一緒にサッと煮てから味噌、ほんだし、甜菜糖。この魚は煮込んではダメ。
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小葱散らして完成。かなり甘口の味噌汁です。こんなに暑い日なのに何故(笑)
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げんげの身は、持ち上げると崩れてしまうほど超コラーゲン!美味しいです。以前はこの魚を煮付けて失敗してるのも当たり前だわな(笑)げんげは味噌汁か鍋にしましょう。これ一尾でたったの¥68!!やっす!!(笑)
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で、やっと本日のメイン、自家製梅干し(笑)うーん、これぞ日の丸!日本の心!!
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2L玉の大きい梅だけど、かなり水分抜けてしまったなぁ。もちろん味は上々です。今年も成功って事でありがとうございます。
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そして解凍してしまったので今日も食べねばならぬ、妻地鶏のタタキと炭火焼。炭火焼はロースターで更に直火焼き。ちょっと硬く締まり過ぎたけど、味も濃縮されて美味し!家族にはビール、自分は超炭酸水で。炭酸水含め、今日一日に6L以上は水分摂ってしまってる。もう10年以上、そんな水分摂取量で健康にも害がないのだから大丈夫なのでしょう(超テキトウ信用するな笑
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タタキも美味し。美味いんだけど。。。美味しいものほどちょっとでいい。つまり、もう飽きた(笑)しかも酒飲まないのであまり箸が進まない。メシのオカズじゃ無いんだなぁ(笑)解凍した分がまだあるので、明日も鶏が出ます(笑)
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昨日の買い出しで久しぶりに大通地下のわしたショップへ。沖縄そば関係や島唐辛子やちんすこう、ハブアタックのど飴なんかも購入。
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この雪塩ちんすこう、美味し。
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もっと売り場面積欲しいなとは思うけど、東京の店舗もそんなに広くは無い。
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で、翌日の今日は沖縄料理にしよう!と思ってたらドカ雪降ってやんの(笑)
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ま、まぁ寒い日ほど沖縄料理が食いたくなるじゃん?(ならないだとぅ?)
久しぶりに沖縄そばの茹で麺を買って来たので、焼きそばにしよう。そういえば、初めて沖縄の焼きそばを食わされたのが今から20年以上昔。その時は、
まさかのケチャップ味で「うえっ!ナニコレマズッ!」
甘ったるく味のバランスも悪い単なるケチャップ味に、二度と沖縄焼きそばを食べまいと誓ったものでした。しかしその後、別の機会に何度か焼きそばを食べたのだけど、ケチャップ味の焼きそばには出会わずに済みました。普通の焼きそばは美味しかった。もう二度とケチャップ味の沖縄焼きそばなんて食わねえからな!!ざっけんじゃねーぞ!!
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焼きそばゆーたらソース味じゃボケえええええ!!!ウスターソースどばそばじゃぁぁぁぁぁ!!!
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そこにケチャップもドバドバじゃァァァァァ!!
うぉりゃあああああああああああああ!!!

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ハイ!ケチャップ味の沖縄焼きそば完成です‼ ってね(笑)モヤシとシメジの入る余地はありませんでした;麺4袋も入れるバカがあるか!(笑)ものすごく山盛りの大盛りです;
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そりゃあんた!昔食べて不味かったと思っても、自分で作ったら美味しかったナポリタンの例もあるのですよ。苦手なまま克服できないまま食の可能性を閉ざすのは勿体ない。という事であえてケチャップ味にしました。いただきまっす!
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んで!これが!これが!!めっちゃウメェェェェ!!!
なにこれマジで美味いんですけど(笑)てかオレ天才?(笑)な訳ないか(笑)味のベース的に自分のナポリタンと共通調味料を使ってるので、不味い訳が無い。
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そこに自家製コーレーグースを回しかけると、ジンワリと火照る辛味が心地よし。なんかもう、四半世紀近く仲違いしてた旧友との誤解が解けたような晩飯でした(笑)半分以上自分が責任もって食いきったけど、最後まで美味しく食べました。ケチャップ味いいじゃないですか!手の平クルリンパですよ(笑)
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で、もう一品。沖縄の味噌汁も。
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前にも作ったけど、ブログ検索しても出てこなかったって事は、アップして無かったか?今回も具沢山で美味し!北海道らしく「つきこんにゃく」を使ったけど、それが中々美味しい。鍋にギリギリ満杯で作ったのでモヤシも入れる余地が無かった。それでも十二分に具沢山過ぎました。正直味噌汁と白メシだけで十分満腹でしたね。今夜は焼きそばも味噌汁も傑作でした。ごちそうさま。明日の朝も味噌汁です。
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焼きそば材料)
沖縄そば、減塩スパム(ポークランチョンミート)、ゴーヤ、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、ピーマン、ニラ、味付塩こしょう、創味シャンタンDX、鶏がらスープの素、ウスターソース、ケチャップ、

味噌汁材料)
木綿豆腐、ニンジン、玉ねぎ、スパム、蒲鉾、レタス、生卵、つきこんにゃく、味噌、ほんだし、きび砂糖、万能ねぎ


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澄川にて、真アジが安かった上に刺身もOKという事で二尾購入。
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遠く長崎からやってきた割りに鮮度は悪くない。
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いきなりお造り用の捌き方で背中からスイスイ下ろしていく。もう手慣れたものです。とか思ってたら二尾目の頭を切り落としてしまった;どっちかで良いので、これで問題ない!問題・・・ない・・・ 両方卵を持っていたけど、少ないので廃棄。
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奥さん!これで300円ですよ。でもお刺身ワカメと大葉も合わせて450円くらいかかってる。それでも安い。味もいい。文句はおのれの盛り付けセンスの無さだけ;;
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こちらは再びカジカ。先日はもっと小さくて、98円だった。今回は何と68円!!そりゃまた買いますよ。選んだのがデカかったので、今夜は色々活用してみる。
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重くてデカい!皮はザラザラ。迷彩調。
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悪い顔(笑)
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しかも捌いたら寄生虫だらけ!身は竜田揚げに、アラは味噌汁にします。匂いは問題無し。何でこれでたった68円なのか?理解に苦しむ。
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魚喰いの宿敵、アニサキス。半解凍状態だったカジカなのに生きてる。完全冷凍じゃなかったみたい。しかしめちゃくちゃ多い。目で確認できたのは摘まんで捨てた。どの道加熱して食っちまうんだけど(笑)
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今回も立派なコッコと肝。コッコは煮付けに、肝はまた肝味噌ペーストにして味噌汁にしよう。心臓も味噌汁に。しかし小さなぁ心臓。
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コッコはプチプチしてコリコリしてネットリしてゴムっぽくもあり、加熱も悪くないけどやっぱり生の醤油漬けがいいなぁ。近い内に作ろう。タラコもしばらく作ってないな。
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カジカの味噌汁。うまい。文句なしにカジカは味噌が合う。肝は味噌とペーストにしてコクを出すのが良いですね。贅沢です。
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そして今夜のメイン、カジカの竜田揚げ。これがまぁ旨い。身だけのところは鶏の唐揚げ。お腹の皮の部分はコラーゲンたっぷりプルプル。部位によって味も食感も違うので楽しい。山椒塩とレモンでいただきました。しかしクドいので少し余ってしまった;明日の朝玉子とじにでもして出してやろう。
今夜は炊き立てご飯を出したけど、自分は昼にあれだけ食べたので無し。なので料理をつまんで飲んでました(笑)
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カジカのコッコ材料)
カジカのコッコ、酒、醤油、味醂、酒、甜菜糖、白だし、生姜搾り汁
カジカの味噌汁材料)
カジカのアラ、大根、ニンジン、椎茸、生姜、肝、味噌、味醂、酒、白だし、長ネギ
カジカの竜田揚げ材料)
カジカの身、生姜搾り汁、塩、醤油、酒、片栗粉、キャノーラ油、カイワレ大根
真アジのお造り材料)
真アジ、大根、大葉、お刺身ワカメ、粉わさび

TVで観た『沖縄ちゃんぽん』に興味惹かれたので作ってみる。
しかし沖縄ちゃんぽん、いつから存在してるのか全く知りませんでした。少なくとも沖縄びたりだった20年前には聞いたことも無かった。元は家庭料理だったのでしょうか?
調べてみると野菜炒めを卵で閉じればうちなーのちゃんぽんさー的簡単メニューですね。味付けは沖縄風にカツオ昆布ダシを効かせておけばそれっぽくなるかな?食べた事が無いので想像で作ります;

材料をフライパンで炒めて、さらに小さいフライパンに一人前取り分け、モヤシとニラを載せて出汁ツユをかけて溶き卵かけて~蓋をして蒸し焼き。白ご飯に載せて完成。もっと卵使いたかったけど、今日は食べ過ぎなので自粛しました。
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断面図。しかし野菜が多過ぎ;簡単で美味しく、野菜もたっぷり摂れるし良いメニューです。簡単に誰にでも作れるのが良いですね。スパムじゃなくコンビーフ版も美味しそう。沖縄のメシも酒も口に合わないものは何も無いので、冬の間だけ移住したいです(笑)
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もう一品、沖縄のみそ汁(いなむどぅち=いなむるち)
作るの初めてです;でもこっちも難しい事何もありませんね。ちゃんぽんと食材がかぶってるので助かります(笑)具沢山で美味しいです。でも正直、食材ほとんどが被ってるのでポークランチョンではなく、ちゃんと豚肉で作った方が良かった。スパムだけショッパい!だからオカズになると言う事なのでしょうけど。次回はちゃんとカツオで出汁取って作ってみたいですね。こっちにも生卵落としてみたかった。自粛自粛…
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翌朝みそ汁
翌日朝食では薄めてほんだし追加、具も油揚げ、ニラ、かいわれ、生卵追加でいただきました。夕べより薄味で丁度良い塩梅になり、生卵でトロトロ旨し!生卵必須でした^Q^
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沖縄ちゃんぽん材料)
スパム、かまぼこ、ニンジン、新玉ねぎ、ニンニク、キャベツ、ニラ、黒マッペモヤシ、塩胡椒、良香だし、酒、生卵、創味シャンタンDX、紅ショウガ &ヒバーチ
みそ汁材料)
ニンジン、新玉ねぎ、スパム、かまぼこ、黒マッペモヤシ、木綿豆腐、万能ねぎ、サニーレタス、味噌、甜菜糖、ほんだし、こんぶ茶、しいたけ茶、創味シャンタンDX

『フェルム・ソレイユ』の帰り、また山本に寄って魚を吟味。京都産の立派なサバが目についたので、高かったけどそれを買う・・・つもりが、天塩産のボラに気が付いてチェンジ!今年初の春ボラを味わいたかったので、京サバはまた今度。
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サイズを測り忘れたけど、70cm前後ありそう。今回迂闊にも胆嚢切ってしまった;このボラも首をざっくり切って血抜きされててありがたい。血抜き完璧なので、腹を裂いてもほとんど血が出ません。
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皮引き失敗;裏返してる方の表は見せられない(笑)
おかげでアラも多めに取れました!・・・ってオイ‼
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盛り付けてしまえば何とかなるさ(笑)相変わらずボラの血合いは美しい。つくづくもっとキレイに皮引きしたかった。で、味の方は、身はブリブリしこしこ!旨味も脂も程よく、本当にキレイな海のボラは最高に美味しいです。手前は貴重な「へそ」。アラの湯通しついでに一緒に酒茹でしたので、タタキ状態。コリコリして上質な砂肝の味ですね。
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ボラの皮は絶対捨てちゃダメ!酒茹でしてすぐザルに上げておく。冷めたら細切りしてポン酢合わせ調味料を和えておきます。
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毎度毎度この皮で悶絶してるけど、今回は完璧!コリコリしこしこプリプリ!臭みが一切無いので生姜しぼり汁も必要ない。ぬああぁ、なんでこんな時に酒がないのだ!(涙
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アラの味噌汁。加熱したボラの身は本当に美味しい。本当なら身の方もフライや天ぷらで味わってみたいけど、貧乏性なので刺身にしてしまいます;残った半身は切り込みにして明日いただきます。
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肝臓白子心臓は醤油酒味醂甜菜糖で煮付け。胆汁がかかったので苦味が出て残念でした; でもたった一尾のボラから五品。十分満足です。
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ボラの皮(ポン酢、昆布醤油、レモン汁
ボラのアラ味噌汁(アラ、生姜、味噌、白だし、甜菜糖、油揚げ、万能ねぎ
ボラの内臓煮付(あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖

野菜が足りないのでカリフラワーとトマトも追加。塩とお酢で丸ごと4分茹でたカリフラワーにはマヨネーズどっぷり付けるのが一番美味しい食べ方だと思う。カリフラワー自体旨味の宝庫ですね。
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