札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:煮魚

今日も31℃と暑い日だけど、風が涼しいのでまだ過ごしやすい。明後日は35℃予報とか。もう😇ねって事ですかわかりました(生きろ
午前中に買い出しして、昼飯作ってさぁ食べようとTVをつけたら「神村学園vs仙台育英」戦の9回表、神村の攻撃回だけど1アウトでその後すぐ試合が終わってしまった。すっかり放送を忘れてました\(^o^)/オワタ しかも次の神奈川慶応も予想通りに勝ち抜いて、決勝戦は「仙台育英vs慶応」と自分の予想通りに。。どちらも自分に縁のある土地だけど、やっぱり育英連覇を応援してます。
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今日は魚の予定だったので、ヌルヌルして捌くのが面倒なので今まで避けてきた(笑)、ナメタガレイを煮付けにします。
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ウロコ取りと一緒にヌメリも完全に落として、煮汁(醤油、味醂、酒、きび砂糖)で10分煮付けて後はフライパンのまま冷ましておきます。
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そういえば今月のガス代がついに最安値¥7510に!そんなに料理してないか?(笑)でも煮込みに時間かけてた料理は圧力鍋で時短出来るようになったし、給湯温度を38℃にしてるのも効果的でした。今まで蛇口からのお湯を熱々にしてたから(それだ
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夕飯メインのナメタガレイ。やっぱり煮付けるなら黒ガレイのような肉厚の方がいいな。ナメタは味は良いけど身が薄くて食べづらい;
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それと今日もトウモロコシ三本買ってきてすぐ茹でて置いたのと、未開封の牛乳が賞味期限切れてたので(笑)いきなり用意したコーンポタージュも。。トウモロコシが甘過ぎて塩分が感じられない(笑)
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それに振りかけたドライパセリは、今日新たに仕込んでおいたもの。これだけあれば冬が越せます。それだけ使わないって事なんだけど。。(笑)
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それと新発売なのか、初めて見るノンアルビールも二本だけ買ってきて飲んでみた。。うーん、これはもう二度目は無いな。毎度思うけど何で酸味が必要なのか?だったらもっと苦みが欲しい。(調べたら4月に発売されてた。しかも味の評判は概ね悪い😇
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白ウリの炒り煮。味が濃すぎてメシが進む(ダメじゃん笑)もう少し控えめだったら上出来でした。今日は他にも昨日のコールスローサラダもあるしで、寄せ集め感たっぷりの晩飯でした;ごちそうさま。 しかし今日も朝からサイレン鳴りっぱなし。夕飯前も後も救急車走り回り過ぎ。余りに異常に多いのでもう話題にするのも止めときましょう😣
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煮付け材料)
ナメタガレイ、生姜、醤油、酒、味醂、きび砂糖、煮汁を煮詰める際にケチャップマニス(糖蜜)を使用
炒り煮材料)
白ウリ、ゴマ油、豆板醤、地鶏昆布白だし、醤油、白ごま


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今朝は寝坊して6時起床で仕事してたのだけど、急に穏やかな警報音と共に以下の速報がスマホに映った。「なんだまた北の祝砲か(笑)」と思ってたら北海道に飛んでくるというじゃありませんか!😇しかもその後レーダーから消失とか、何が起きてるのか訳ワカラン。どこに着水したのかも分からないとかレーダーの意味あんの?。。なーんて、真相は私がマッハ11で飛んで行って宇宙に弾き飛ばしただけなんですけどね。世界に知られたら大変だから内緒だよ?(笑) 👈お巡りさんこの人入院させてください
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昨日からの最大級の黄砂の為に、今日は一歩も外に出ず窓も閉め切って暑い!💦 なのでサーキュレーター引っ張り出して部屋の空気の撹拌だけしてました。試しに数秒窓を開けただけで目に来たので、外に出なかったのは正解。快晴なのに手稲山も霞んでました。
今夜は昨日買っておいた黒カレイで煮付けにします。
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最近は煮汁を煮詰めてから魚を入れて煮る方法でやってます。しっかり味も滲みるのでオススメ。
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昼には仕込んでおいたので、しっかり浸透してますね。盛り付けた後、フライパンの煮汁を更に煮詰めてかけてます。
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それにしても卵がデカい!これこそ北海道に住む最大のメリット。それだけ?(笑)
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ちょっと生っぽかったかなと思ったけど、食べればバッチリな火の通り加減。ボソボソせず美味すぎです。半分だけ消費して、残りは明朝に。
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もう一品、余り物食材で炒め物。豚ときのこと玉子のオイスターソース炒め。簡単だけど美味し。こちらも半分余ったので明朝に。毎度作り過ぎてるけど、結局翌朝も食べられるので実質手抜きって事で(笑)
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今日は発芽玄米を炊いたので少量で満腹になるかな。。しかしおかずが美味しくてご飯もちょいお代わりしていつもと変わらない量に(笑)ごちそうさま。
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煮付け材料)
黒カレイ、醤油、味醂、酒、きび砂糖、長ネギ、生姜
オイスターソース炒め材料)
豚切り落とし、EVオリーブオイル、長ネギ、卵、舞茸、シメジ、味付塩こしょう、オイスターソース、小葱


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昼の帰り道、新琴似神社に寄ってここでは初詣(笑)社務所が常に開いてる神社の手水舎が未だ水を流してないのは非常に残念。参拝を終えて引き返すと何やら白い物がチラホラ。。
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その後すぐに結構な勢いで雪になった。もちろん積もるほどではない。
もう春だけど、これからの時期に亡くなる著名人が多過ぎる。元々病気療養中だった人が多いけど、入院手術するならアレ💉をしろしないなら入院すら断るという、外道医師によって〇された人達だと自分は思ってます。自分がそう思おうが思うまいが、じきに全てわかります。亡くなられた御霊の方々、ご冥福をお祈りいたします。。
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遠出しても結局買い出しはいつものここに辿り着いてしまう。。
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黒カレイがサイズダウンしましたね。その中で大きめのサイズを選んで買ってきました。
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今日は少し煮汁を煮立たせた後にカレイを投入。ペーパー被せてフタして12分煮付け。
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粗熱取ってある程度冷めて肉質が落ち着いた頃に、カレイを盛り付けて、煮汁を煮詰めてかけ、残りの煮汁少々とゴマ油でネギを焼いてトッピング。
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右下は肝。小さすぎて皆で分けたら味わえない内に口の中から消えた(笑)ネギも焼いてるのでしっかりして美味し。
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カレイの身は煮汁もかけて白メシで。美味いねぇ。今日は煮魚にして良かった。これから魚も増やしていこう。
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真鱈子は白滝と炒めて。おふくろの味は自分がしっかり受け継ぎました。まぁ簡単なんだけど(笑)ご飯にかけてジャブジャブとかき込む。
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あとアボカド残り三っつは黒ずんできてたので、ツナ缶、麺つゆ、ゴマ油、白ごまで和えて「無限アボカド」に。これ美味すぎ!また作りましょう。。って今書いてて思い出した!おろしニンニク入れ忘れてた!\(^o^)/オワタ でも美味しかったからこれでいいや(笑)後、豆腐とわかめの味噌汁も。今夜は全部海のモノでした。ごちそうさま。
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煮魚材料)
黒カレイ、生姜、醤油、酒、味醂、きび砂糖、長ネギ
白滝たらこ材料)
白滝、真鱈子、ゴマ油、白だし、醤油、酒
サラダ材料)
アボカド(ゴマ油、めんみ、ツナ缶、白ごま)、水菜、トマト、水菜、アボカド以外にシーザードレッシング


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いやもう死んだ。こんな試合見たと無い😱前半2-0でアルゼンチン余裕の優勝と思ってたら後半すぐMバッペのPK&シュートで同点に追いつかれ、延長でも獲られ獲り返しての攻防、最後のPKでやっとアルゼンチン勝利ですでに三時(笑)息が詰まり過ぎて睡魔すらどこかに行ってしまった(笑)Mバッペもまさかの決勝ハットトリック(+1)決めておいて勝てないとは思っても無かったでしょうと。つくづくワールドカップ連覇は難しい。。

11番ディマリアの表情が豊かすぎて、歓喜と落ち込みの表情の移り変わり激しすぎて楽しかった(笑)それにしても36年ぶりの優勝って、あの時のマラドーナ以来ですか。どんだけ優勝して無かったのかと逆に驚いた。主力を欠いてたとは言え最強のフランスを倒しての優勝、おめでとうございます🎉🎉🎉 これで夜は寝られます(笑)

終わってみれば日本は9位だそうで、こう見るとドイツもベルギーも大したこと無いじゃんと錯覚する(笑)
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今夜は魚が食べたい。魚は丸ごと買って自分で捌かないと気が済まないので、スーパーで丸ごと購入するには種類が少なくて困る。
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今日はニシンと、真鱈子に決定。
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先に真鱈子と白滝の炒り煮を仕込み。生姜とゴマ油で塩揉みアク抜きした白滝を水分が飛ぶまで炒めて
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マルちゃんつゆ、味醂、醤油で調整。炒めて縮んだ皮は取り出してカットして戻してます。皮を捨ててはいけない。一番旨みの詰まった部位です。
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ニシンはエラから先の頭を切り落として、指を入れて内臓と血合いを掃除。今回は醤油、味醂、水を1:1:0.5。生姜と長ネギの青いとこで煮付け。ニシンの煮付けは難易度2くらい?お腹にウロコが残ってるのでしっかり取りましょう。これはオスとメス両方、白子と数の子が入ってました。煮付けて美味しいのは断然、白子の方です。
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沸騰したら10分弱、煮汁をニシンに回しかけてまたペーパー被せて
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火を止めて夕飯まで余熱放置して、食事前に温めて完成。胸ビレから頭を落とさないのは、白子や数の子が切り口から抜け落ちない様にするため。本体には味がシミ易いように切れ目を入れてます。
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かなり肉厚で、脂も乗っててふっくら柔らかい。やっぱり白子の方が美味しかったです。
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真たらこと白滝の炒り煮。おふくろの味、ソウルフード。
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白メシにぶっかけてかき込む。美味し。糠漬けや豆腐とわかめの味噌汁、残りのほうれん草胡麻和えも。今夜はちゃんと和食でした。明日は和式洋食です。ごちそうさま。今日は疲れた;早めに寝ます💤20221219nishintarako010
煮付け材料)
ニシン、生姜、味醂、醤油、水、長ネギ
炒り煮材料)
真たらこ、白滝、生姜、ゴマ油、マルちゃんつゆ、醤油、味醂


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三日前?の買い出し帰宅中、「セミが鳴いてる!」と辺りを確認したところ、一本調子でヂーーーーッ!っと音がするだけなので「電線からのノイズか?」と帰宅。しかしその後マンションの横からも毎日聞こえるのでやっぱりセミでしたと。調べたら多分コイツ。
アカエゾゼミ。

今日夕方はお盆の迎え火を済ませ、肩の荷が半分降りる。でも今年はお盆期間中に初めて出来立ての梅干がお供えできるな。今時梅干しも糠漬けも作ってる子孫なんて珍しかろう(笑)食後にベランダに梅干しの様子を見に出たら、オレンジ色の満月が雲の隙間から見えた。中々神々しい風景だったけど、今使ってるスマホカメラはこれが限界;
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今日は「柳の舞」が安かったので二尾購入。どちらも煮付けじゃつまらないから
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一尾分はパン粉揚げにしよう。先日の斗香庵でパン粉揚げを竜田揚げなんて書いちゃったからさ・・・恥の上塗り?で(笑)
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生姜汁、酒、味付塩こしょうで揉み込んで、全卵、米粉、パン粉でまぶして
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4分揚げ。
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ブロッコリーのオリーブオイル焼きも追加。トマトは載らなかったので省略。
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下味薄めだったのでマヨネーズで補完。普通にフライにするより簡単だし、今後すぐ揚げ物にしたい時はコレにしよう。で、パン粉揚げは筋肉質のこの魚の良い所が良く出てる。札幌に来て最初にハマった魚で食べ過ぎてすぐ飽きて全く食わなくなったけど(笑)今後また進んで食べようと思う。味を書いてなかった。美味しいよ(笑)👈
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付け合わせにブロッコリーのオリーブオイル焼き。味付塩こしょうを最初に混ぜすぎた;でもやっぱり直火焼きのブロッコリーは肉の風味が出て美味過ぎ。全然飽きません。
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本来のメイン(笑)柳の舞の煮付け。今回は煮汁(あまくち醤油、味醂、酒、黒糖)をある程度煮詰めてから魚を入れてキッチンペーパー被せてフタして蒸し煮。でも濃すぎて途中で水少々加えて焦げ付き防止; 煮魚の場合、煮る時間が8~12分程度なので、TVで専門家()がやってるような最初に水から煮て調味料入れて、では味が入りません。これは今まで以上に安定の美味しさ。満足。
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サイドとして、黒珊瑚とワカメと竹輪の黒糖酢の物も。これも美味し。なんかもう黒糖だけで良くね?っていう万能さ。
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食後は桃。大きい玉で2個¥780。お盆に合わせて追熟して、今日でバッチリでした。桃の種が杏仁のようで美味しそうだったので齧ってみたけど、香りも無く美味しくなかったのでペッと吐きだしてから、ネットで調べたら「毒」でしたと(笑)ビワの種と同じアミグダリン(青酸)との事で、食べなくて良かったわー!😇んでたわー!一個じゃ😇なんか🤣迎え火してすぐあの世には行きたくないよ(笑)やっぱり150歳まで生きて供養するわ(延ばしすぎィ‼ 笑)ごちそうさま。
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材料)略


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今夜は卸売スーパーで買って来た、44㎝のジャンボな黒カレイで煮付け。最近食べたい魚が無さ過ぎて肉食過多でもうウンザリ。。
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簡単にブツ切り&カマにも身がたっぷりなので、頭部と切り離して煮付け。
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味を浸みさせる時間が無かったので、最後に煮汁を煮詰める際にケチャップマニスも追加。これでパンチ出ました。すごく肉厚でふっくら炊けてます。半分で満たされてしまったので、明朝もカレイでいただきます。
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もう一品、茄子の揚げびたしも。
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こちらは薄味だったけど、バランス取れて良いんじゃないかと。今日も夕方から一気に冷え込んで、食後はリビングの窓を閉め切ってました。27℃でも涼しく感じます(笑)ごちそうさま。明日は鶏肉料理かなぁ(笑)👈
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煮付材料)
黒カレイ、生姜、長ネギ、あまくち醤油1:味醂1:酒1:甜菜小さじ4、かける用の煮汁に追加でケチャップマニスひと回し
煮びたし材料)
茄子、キャノーラ油、おろし生姜&汁、無添加つゆの素、生醤油、水、小葱


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今期ドラマは豊作。大好きな多部ちゃんとニノが夫婦役の『マイファミリー』、その直前に多部ちゃん主演映画『あやしい彼女』も観ててすっかり多部ちゃんフィーバー(笑)そして今日、何気にタイトルが目について内容もキャストも知らないまま再生した2時間枠ドラマがまたも多部ちゃん主演『わたしに運命の恋なんてありえないって思ってた』(2016)。しかも大好きな一生も共演。しかもこれが傑作。繋がる時は見事に繋がる。
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個人的には多部ちゃんのギロリと睨んだ眼が好きなのだけど、この子の笑顔が最高だったと今日初めて気が付いた。長年ファンだとぬかしてた自分を殴りたい(笑)
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2時間枠なので正味1時間半。この内容をなぜ1クールドラマにしなかったのか。。もっとじっくりこの二人、というか三角関係を見守りたかった。良いドラマでした。
肝心の『マイファミリー』自体は展開が先読み出来る感じ。。
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それに反して『ナンバMG5』。えっ?何で今頃?な十数年前のヤンキー漫画のドラマ化。解せぬ(笑)でも楽しい。ちゃんと原作好きなスタッフなんだろうなぁ(笑)
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しかもオレの富田望生が(笑)この一件だけで最後まで視聴決定です🤣
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おい、満島の弟がまた暴走してんぞ(笑)
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で、今期の本命『悪女(わる)』がまたドラマ化!えっ?マジで何なのこの流れ、今は令和だぞ(笑)しかも江口のりこと今田美桜の半沢ロスジェネイカロス組(共演は無し)!おかげでこの顔合わせの絵面だけで無意味にドキドキする(笑)
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志田未来が相変わらず恵まれないキャラと言うか、この子にはもっと華のある役をやって欲しいんだけど、演技力あり過ぎるせいかどうも辛気臭い役ばかり。でも好きです🥰
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原作や過去のドラマとは真逆のはっちゃけたキャラと展開が最高。美桜も完全に脱皮しててお父さんは嬉しい(誰がお父さんだ
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でも今田美桜、こんな活動もしてたんだね(笑)

まだ今期はチェックしてないドラマが多いので、最後まで何本観続けられるかは不明。『正直不動産』も楽しい。前期はどれも個人的にハズレだったので、また久しぶりに日本ドラマ漬けになりそう。
(追記)高橋一生と柴咲コウの新作は既視感ばかりなので10分で切りました(笑)

で、今夜は煮魚で。最近魚メニューが続くことが少ないのは、やっぱり魚は日持ちしないから。また干物作りたいな。。 今回は黒カレイと柳の舞で煮魚。
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フライパンに処理した魚を並べて、生姜、長ネギの青いとこ、醤油、味醂、水、甜菜糖で火にかけてキッチンペーパーかぶせて沸騰したら中火で10~12分。後は余熱で冷ましながら味を含ませて待機。
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もう一品、乾燥おからで卯の花も用意。
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今回は油より水分多めでシットリ感を出したので、いつもより食べやすい&美味しい。乾燥おからでもちゃんと美味しい卯の花が出来るので、大袋で買っておくと便利です。ただやっぱり減らん!(笑)
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煮魚はもう一度軽くチンして、煮詰めた煮汁をかけて完成。
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美味いなぁ。卵もふっくらシットリほろほろで飯が進む。煮魚は余計な事しなければ大丈夫。お湯から茹でて調味料足すとかアホな事しなければ(笑)ごちそうさま。
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材料)後で


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