札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:発芽玄米

今日は勤労感謝の日、そして新嘗祭(にいなめさい)の日。御米を食べる日ですね。
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上皇陛下が天皇に即位した年に、伊勢の御神田で発見された新種米「伊勢光」の玄米を頂きます。一昨日から浸水させて、しっかり発芽させておきました。我が家では新米より伊勢光の玄米を最優先していただきます。冷蔵保管した21年古米です。
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冷蔵庫処分を兼ねて、以前送り付けられた「数の子松前漬」と「糠にしん」をメインのおかずにして頂こう。。
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伊勢光(二合)は玄米モードで水位3合近くと多めの水で炊いてます。
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松前漬けの数の子は、柔らかすぎてもっとボリボリして欲しいけど美味しいです。(追記)妹は送ってないとメッセージが来たので、多分父方郷里からですね。
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糠にしんもしっかり味が滲みてます。大根おろしに醤油要らないくらい。
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ホウレン草と炒り卵のバター炒めも。
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絵面的に失敗;数の子載せれば良かった;お米は甘く柔らかく食べ易い。玄米が硬いと思うお人はしっかり発芽させて、水多目に炊けば食べやすいご飯になると思う。やっと固形のお米を食べられるようになって良かった。これにて日本人としての儀式も終了😋
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玉子豆腐も追加で。ごちそうさま。
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材料)略


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麻しん(はしか)が大流行して死ぬぞ死ぬぞと国が煽って久しいですが、いったいどこで流行ってるのか今も分かりません!🤣 BY毒もRin病も流行ってるらしいけど、そもそもSAY病なんて自分には全く関係ないですね。悲しいなぁ😭



仕事で忙しいので、夜も簡単に麻婆豆腐でも。
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昨日から浸水させて発芽させておいたイセヒカリを、今回も圧力鍋でリベンジ。そういえば前回も麻婆豆腐と玄米ご飯の組み合わせだった!無意識なので結構ヤバイかも🧠
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前回はレシピブック通りに「玄米1:水1」で炊いて大変な事になったので(笑)今回は「玄米3合:水4合」で炊いてみる。
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強火で沸騰するまで10分過ぎ、弱火に落として15分。。10分でも良いかな?と思ったけどまだ水っぽいかと思い15分まで引き延ばしてしまった。オコゲは出来てないけど、思い通りの柔らかさでは無かった。これはこれで一般に考えられてる玄米の硬さだろうけど、個人的にこれなら炊飯器の方が希望の柔らかさで炊けるので良かったな。。
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麻婆豆腐の木綿豆腐は、お湯に浸けてフックラさせておく。
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今回いつもより豆腐を小さく切ったので崩れにくかった。そうか、今まで崩れてたのはデカすぎたからか!(笑)
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仕込んだ半分量を出していただきます。
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餡かけだとシャバシャバ食べられてしまうので、白米にすれば良かったな。
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ついでにサラダも。ごちそうさま。とりあえず圧力鍋で玄米を炊くのは諦めた(笑)
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材料)
豚挽き肉、長ネギ、ニンニク、生姜、米油、ゴマ油、豆板醤、豆鼓醤、水、ケチャップマニス、醤油、創味シャンタンDX、丸鶏ガラスープ、水溶き片栗粉、小葱、山椒


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昨年30㎏購入し、保冷米びつに保存してチビチビ食べてきた伊勢ひかりの新米が、今年やっと出たので10㎏だけ購入。昨日届きました。
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今年も稲穂が付いてきたので神棚に。これを元に10数年ぶりにプランタ水田をやりたいけど、毎年天候不順すぎるのと、大変な割に収穫は少ないのでやっぱり悩む。ただ稲作の大変さや、どうやって穂が実るのかを知るには一度は栽培する価値は十分あります。自分にはお百姓さんは絶対ムリ;
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開封して見ると、米粒の状態も良い。
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一年前には30㎏でヒタヒタ状態だったのが、まだここまでしか減ってない。多分この一年で8㎏強の消費。新米はこの上に紙を挟んで流し込むか。。もちろん常に14℃キープしてるので、虫など一切湧いてません。
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今日の食事分として3合を発芽させ、次の発芽させる分3合も取り出して、残りの玄米を全部保冷庫に流し込んだ。。入れ過ぎだ(笑)ちょっと集中的に玄米生活をしないといけないな。常に一定量の玄米を保管できれば今後も安心。国際情勢のせいである日突然、売り場から主食が消えました!って状況にパニック起こさないための備蓄です。米なんて幾らでも備蓄米があるだろうと?しかし中長期的に国民全員を養うだけの量が無かったらどうする?🙄という想定をします。まぁ無事で済んでも電気代だけが飛んでいくだけです😱
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翌日の今日。早速発芽させて炊いてみた。水は3合に対して3.5合分、そこににがり4プッシュで玄米モードで二時間。新米に多めの水でかなり柔らかい;でも家族にはこれで良い位。味見の時点で甘くて美味しい。今年も問題無いです。普通のお米の倍高いしね(笑)
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おかずは魚系が良かったけど、時間帯的に良い物が無かったのでチキンソテーにでもしよう。それとツナとピーマンで無限ピーマンも。
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しかし急遽チキンソテーはやめて、一枚のまんまで竜田揚げに変更。160℃で12分、200℃で2分揚げて
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完成。チキンソテーにしなくて良かったと思ったのは、切った瞬間肉汁ドバー!(笑)
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表面はサクサク、皮はモチモチ、肉はジューシーで最高に美味しい、と言いたいけど薄味だったのでマヨネーズと激辛一味と味付塩こしょう少々振って丁度いい塩梅に。
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美味過ぎて禁断の玄米お代わり。しかも明朝はサバを焼くので、少々残してもねとタツタを全部平らげてしまった。
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それと無限ピーマンも美味し。食後は柿。美味しい季節になりました。ごちそうさま。
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チキンタツタ材料)
鶏もも肉(味付塩こしょう、おろしニンニク、片栗粉)、キャノーラ油、レタス、トマト、マヨネーズ
無限ピーマン材料)
ピーマン、ツナ缶、ゴマ油、丸鶏ガラスープ、味付塩こしょう、白ごま


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今日は25℃まで上がるとかビビらせておいて、日中22℃、体感15℃(笑)涼しいというより吹き込む風が寒いくらい。昨日は暑かったので扇風機を出したけど、これ位の気温だったら要らないなぁ。。

白米が少なくなってきたので、玄米も食べなきゃいかん!と昨日の朝からイセヒカリを浸水。30時間でここまで発芽してたので夕方になる前に早めに炊いておこう。。
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と予約スイッチいれてたのに、間違えて普通の白米モードで炊いてた/(^o^)\ 水分も多く残ってたので、追い炊き&保温放置。。玄米三合に、黒米大匙4杯。
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今夜のメニューは昨日から予定していた「紫蘇チーズチキンカツ」。
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今回はちゃんと同じ厚みになる様に肉厚を均一にし、切れ目を入れて麺棒で叩いてから、ブライン液(塩、甜菜糖、水)に8時間ほど漬けて置き
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夕飯前に水を切ってキッチンペーパーで水分取って
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大葉、スライスチーズ、大葉と敷き詰めて、片面に味付塩こしょう、水溶き片栗粉小麦粉で糊付けして、小麦粉、バッター液、パン粉と後はフライの順序で。
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あ、端材の胸肉には余ったバッター液で一緒に天ぷらに。
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揚げ立てのチーズ挟んだカツが切り辛い;;
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肉厚を均等にしたので、どこも火が通ってます。
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中濃ソースとカラシで。ウマッ。そして肉質も柔らかい。今回バッチリです。美味過ぎて折角の黒米発芽玄米なのにお代わり(笑)
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おまけの天ぷら。
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こちらも胸肉とは思えない柔らかさとジューシーさ。正直カツよりコッチの方が美味くね?っていう(笑)今度鶏天作る時は同じやり方で作ろうと思う。ごちそうさま。
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材料)略


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今日は朝から雨で寒く、昼になって陽が出てきたので買い出し。。しかし強風で寒い🥶 昨日より6℃程低く震える程寒い。なので昼の生姜ラーメンは滲みる程美味かった😋
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今日の買い出し先、道産魚工房。最近ブログの更新もおろそかで、入荷したモノが読めない。なので直接行くしか無いのだけど、今日も魚のラインナップは貧弱。仕入れても売れないとか。先日TV放送してお客は一時的に増えたけど、やっぱり捌かない前提での激安店なので一般客には敬遠されるかな。今日は赤ガレイ2枚と
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ジャンボとろにしんを一尾購入。一枚¥350?のホタテなんてすごく身がたっぷり詰まってたけど、家族分買ったら千円越えてしまうのでパス;
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夕飯直前になって調理開始。
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ニシンは大きな数の子入り。これは赤ガレイ一枚と煮付けます。
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三枚に下ろし、腹骨を鋤いて皮は手で剥がします。
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赤ガレイは今回は五枚おろしに。三枚に比べて超簡単楽勝!と余裕こいてたら、この後大惨事に!見せられません!!(笑)
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もう一枚は二つにブツ切りし、生姜、長ネギ、醤油、味醂、水、甜菜糖で煮付けて
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先に完成と。ゴボウとか用意する時間無し。今回はこれで。
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結論から言うと刺身がメインなので、コチラにはあまり手が付けられなかった。という事で明朝煮凝り状態でいただきます。数の子はコリコリ、カレイの肝もネットリ美味し。
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最近も食べてたけど;ニシンの刺身。
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やっぱりニシンは生でもウマイ。東京ではまず食べられない、道民の特権です。でも多分札幌市民でもニシン下ろして刺身で食べてる家庭なんて少ないんじゃなかろうか?他所の食卓まで知らんけど(笑)
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カレイの刺身も美味しい。寄生虫に気を付けて透かして確認しながら切ってたけど、虫はおらず安心して食べられた。川臭さも無く身もモッチリして美味しい。ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑によると、河口に生息してると思ったら水深40~900mの結構な深場に居るらしく、臭みも無いのが納得。
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今日は久しぶりにイセヒカリの発芽玄米黒米ご飯で。26時間でしっかり発芽してます。プチプチ食感に、噛むほどに甘みが出て美味しい。やはり白米だとそこまで咀嚼しないのが大食いになる元凶。なるべく玄米中心にしていこう・・・と言いつついつも白米に戻る;
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もう一品、ホウレン草のお浸しは柚子ポン酢で。&豆腐と油揚げの味噌汁も。今日はのんびり作る余裕が無かったので簡単に。刺身は結構余ったので醤油漬けにして、明朝玄米おじやに漬け乗せで片付けます。ごちそうさま。
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材料)特になし。


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北海道神宮では大雪だったのに、我が家エリアはあまり降ってなかったみたいです。しかし除雪の山は断然コッチの方がモノスゴイ。それって単に排雪してないからじゃ・・・
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今日は何を食べようか何も思いつかないまま、イオンでモモ肉1㎏を買って来た。これだけあれば何かしら作れるでしょ。
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三枚しか入ってないのでとりあえず味付塩こしょう、ガーリックパウダーで下味付け。当初簡単にチキンソテーにでもしようと思ってたのに、いや待て!昼に鴨南蛮食ったんだから、ここはチキン南蛮でしょうと安易な悪魔が囁く(笑)それもそうですねと安易に頷くワタクシ(笑)
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先にタルタルソースを仕込んでおいたけど、後で鶏を揚げる時になって衣に使う生卵が二個しか残ってなくて青ざめる(笑)
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しかし二個でジャストでした。ああ危ない。鶏に小麦粉、溶き卵で片面三分ずつ揚げのもう一分追加で引き揚げて
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醬油、酢、甜菜糖のタレに浸けて
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完成と。余熱でバッチリ火が通るかと思ったらちょっと生っぽくて、でもまぁ大丈夫だろうと切って出す。
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半生に見えるけどほんのり熱が通ってる筈だから大丈夫と自分を偽る。
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でも紛れもなく生でしたー!(笑)ザンネーン!(笑)じゃねー!( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
試しに一切れ食っちまったじゃないか!(笑)なので急遽レンジでチン。非常に残念な仕上がりとなってしまいました。モモ肉を揚げる時は薄く開くか、しっかり揚げよう。今日の厚みだと9~10分は必要かも。明日更新が無かったらあの世にグッバイさよなら。。。
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今日炊いたのは水浸四日目の玄米。ここまでしっかり発芽させて炊きました。発芽が進むほど水が汚れ臭い匂いが出るので、日に何度も替えないといけません。最終的に失敗した発芽玄米を炊くと、家中が銀杏の果肉のオイニーになります((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル もちろんもうそんな失敗はしません(何度もやった)。今日の玄米は美味しかったのでお代わりしてしまった。やっぱり玄米や全粒粉など未精製穀類は美味しい。
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材料)


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今日の札幌の気温、マイナス8℃~9℃らしく道理で寒いはずです。明日はマイナス10℃だそうで、やっとダウンが着られる二桁台になって嬉しいデブです(笑)そういえば夕方になってイヤーマフ届いたので明日は無敵だ!(笑)
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今日は家族のリクエストで、煮物。ラルズで道産の山菜水煮が安かったので3種使います。
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煮物は火の通りにくい順に煮て行けばいいだけ。簡単だけど所々で放置できないので面倒です。
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最後に水煮加えて中弱火で煮込んで火を止めて夕飯まで余熱放置。
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山菜類はあまり余熱通すもんじゃ無いな、と思い出した。すごく減ってる;(笑)
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アツアツです!湯気で撮れない😢
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里芋ホッコリで超マイウー!もちろんその他の具材もいい塩梅で柔らかく炊けてて最高に美味しい。もう自画自賛し切れないくらい美味しい!(笑)明日の分まで仕込んであるけど、もっと作ればよかったと後悔です。
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それと転居後初のきゅうりの糠漬け。糠と天塩追加で叩き直して漬込み3時間でジャスト!
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やっぱり玄米には梅干しとか糠漬けが最高に合いますね。今日は丸1日で発芽させた玄米に塩少々加えて水加減は3合に3.5合の水で玄米モードの高温スチームでバッチリ。ちゃんと柔らかく炊き上がってます。水加減を多めにすれば普通の炊飯モードでも十分柔らかく炊けてるし、今回の炊飯器はとても満足の行く商品でした。
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材料)
鶏もも肉、里芋、ニンジン、玉子、やまぶき、わらび、ぜんまい、椎茸、コンニャク、白だし、ほんだし、味醂、甜菜糖、醤油
&きゅうりの糠漬け、あおさ大根豆腐の味噌汁、大根サラダ


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